अंडे को पाश्चराइज कैसे करें

कभी-कभी मेरे जैसे अनचाहे अंडे की सफेदी के लिए एक नुस्खा कहता है आसान छाछ या रॉयल आइसिंग । आप खाद्य-जनित बीमारी की संभावना को कम करने के लिए उन्हें उपयोग करने से पहले अपने अनचाहे अंडे को पाश्चराइज (हीट ट्रीट) करना चाहते हैं।



एक कार्टन में पास्चुरीकृत अंडों को बंद करना

ईजीजी WHITES क्या हैं?

पाश्चरराइज करना खाद्य जनित बीमारियों को मारने और पीने या खाने के लिए सुरक्षित उत्पाद बनाने के लिए कोमल हीटिंग की प्रक्रिया है। कई चीजों को पाश्चुरीकृत किया जाता है, जैसे संतरे का रस, दूध, और शराब। पाश्चुरीकृत अंडे का सफेद भाग किसी के भी खाने के लिए सुरक्षित है।



आप ज्यादातर किराने की दुकानों में पास्चुरीकृत अंडे का सफेद खरीद सकते हैं। पास्चुरीकृत अंडे का सफेद एक कार्टन में आता है, आमतौर पर उसी क्षेत्र में जहां आप नियमित अंडे खरीदते हैं। शब्द 'पाश्चराइज्ड' एक बॉक्स है, लेकिन कभी-कभी इसे खोजने के लिए बहुत छोटा और कठिन हो सकता है। चिंता न करें, अगर अंडे की सफेदी एक बॉक्स में है, तो यह सुरक्षित रूप से माना जा सकता है कि वे पहले से ही पास्चुरीकृत हैं।



अंडे खरीदना जो पाश्चुरीकृत होते हैं (यूएस में) नियमित अंडे खरीदने की तुलना में अधिक महंगा है, इसलिए घर पर अपने खुद के अंडे को पास्चुरीकृत करने के लिए यह अधिक लागत प्रभावी और सुविधाजनक हो सकता है।

पृष्ठभूमि में धुंधली रसोई के लिए लकड़ी की मेज पर अंडे का सफेद भाग पास्चुरीकृत

कैसे पाएं ईजीजीएस

अगर आपको पास्चुरीकृत अंडे का सफ़ेद भाग नहीं मिल रहा है, तो आप स्वयं उन्हें पास्चुरीकृत कर सकते हैं! शेफ रेस्तरां में हर समय अपने स्वयं के अंडे को पास्चुरीकृत करते हैं। एक अंडे को पाश्चुरीकृत करने के लिए, जर्दी को 138 .F के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए। चिंता मत करो, एक अंडा एक उच्च तापमान पर हाथापाई करेगा ताकि आप जब तक तापमान को ध्यान से नहीं देखेंगे तब तक आप अपने अंडे पकाने नहीं जा रहे हैं।



पास्चुरीकृत अंडों में अभी भी कच्चे अंडों की संगति होगी और पाश्चुरीकरण के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। उन्हें किसी भी अंडे की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए अगर आपको सिर्फ गोरों की जरूरत है, तो आप अंडे की जर्दी को गोरों से अलग कर सकते हैं और अंडे का सफेद भाग पाश्चराइज कर सकते हैं।

चरण 1 - उन अंडों को रखें जिन्हें आप मध्यम आकार के सॉस पैन में समतल करना चाहते हैं। पानी के साथ कवर करें ताकि अंडे के ऊपर 1 there पानी हो। फिर अपने अंडे निकालें। जब तक आपका पानी सही टेंपरेचर पर है, तब तक आप उन्हें वहां नहीं रखना चाहेंगे।

कर्टनी कार्दशियन स्कॉट के साथ वापस आ गए हैं

चरण 2 - तापमान को मॉनिटर करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करके पानी को 140ºF तक गर्म करें। 142 warF से अधिक गर्म और आप अपने अंडे पकाने जा रहे हैं।



प्रो-टिप - यदि आपके पास एक सूस वीडियो है, तो यह प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से आसान है, क्योंकि एसओएस वीड आपको आवश्यक तापमान पर पानी रखेगा। Sous Vide का उपयोग करके अंडे को पास्चुरीकृत करने के लिए, तापमान को 135 andF पर सेट करें और उन्हें 75 मिनट के लिए पेस्टुराइज़ करने दें। यह कम तापमान अंडे के सफेद प्रोटीन को अधिक बरकरार रखता है और लंबे समय तक पेस्टुराइजेशन का समय रोगजनकों के जोखिम को कम करता है।

चरण 3 - अपने (कमरे के तापमान) अंडे को पानी में रखें। अंडे को 3 1/2 मिनट तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि पानी का तापमान 142 theF से ऊपर कभी नहीं जाता है या आप अपने अंडे पकाएंगे।

नोट: ये समय और तापमान की सिफारिशों पर आधारित हैं इंटरनेशनल एग पाश्चराइजेशन मैनुअल



पृष्ठभूमि में पानी में अंडे के साथ एक चम्मच पर पास्चुरीकृत अंडे का क्लोज़अप

चरण 4 - हीटिंग प्रक्रिया को रोकने के लिए अपने पास्चुरीकृत अंडे को ठंडे पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें। फिर बाद में उपयोग करने के लिए उन्हें फ्रिज में स्टोर करें! इतना ही!

ठंडे पानी में पाश्चराइज्ड अंडे डालते हैं

यदि आप अपनी खुद की मुर्गियों से अतिरिक्त बड़े अंडे पास्चुरीकृत कर रहे हैं तो उन्हें 3 के बजाय 5 मिनट तक गर्म करें।

नोट: यह अनुशंसा की जाती है कि गर्भवती महिला अंडर-पकाए गए अंडे न खाएं। आप इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं अंडे की सुरक्षा यहां।

एक कच्चे अंडे से साल्मोनेला प्राप्त करने का जोखिम 20,000 में लगभग 1 है।

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यह रोगजनकों के सभी जोखिमों को दूर करने का 100% गारंटीकृत तरीका नहीं है, लेकिन अगर ठीक से किया जाए तो यह जोखिमों को बहुत कम कर देता है।

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अंडे को पाश्चराइज कैसे करें

खाद्य जनित रोगजनकों के जोखिम को कम करने के लिए घर पर अपने स्वयं के अंडे को कैसे पास्चुरीकृत किया जाए। अंडे को पाश्चराइज करना बेहद आसान है और इसमें केवल 3 मिनट लगते हैं! पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग नियमित अंडे की तरह ही किया जा सकता है। तैयारी समय: मिनट खाना बनाने का समय: मिनट शीतलन: मिनट कुल समय:१३ मिनट कैलोरी:.२किलो कैलोरी

सामग्री के

  • विशाल ()300 जी) अंडे कमरे का तापमान
  • कप ()1419 जी) पानी या बर्तन में अंडे को कवर करने के लिए पर्याप्त है

उपकरण

  • मध्यम आकार का सॉसपैन
  • रसोई थर्मामीटर (या sous वीडियोग्राफी)

अनुदेश

  • अपने अंडों को सॉस पैन में रखें (जब तक आप एक परत में हैं और जब तक वे ढेर नहीं हो जाते, तब तक आप जितना चाहें उतना उपयोग कर सकते हैं)
  • अपने अंडों को 1 'से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पानी से बचने के लिए अपना ईजीजीएस याद रखें।
  • अपने थर्मामीटर को पानी में रखें और पानी को 140 .F पर गर्म करना शुरू करें। पानी को 142 .F से अधिक गर्म न हो यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक रूप से गर्मी को समायोजित करें।
  • अपने अंडों को वापस पानी में जोड़ें और यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान को देखते रहें कि गर्मी बढ़ रही है या नहीं गिर रही है।
  • तीन मिनट के बाद, एक चम्मच के साथ पानी से अंडे निकालें और उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें। उन्हें 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
  • अपने अंडों को सुखाएं और उनका तुरंत उपयोग करें या उन्हें फ्रिज में स्टोर करें जैसे कि आप किसी अन्य अंडे को करेंगे।

टिप्पणियाँ

यदि आपके पास Sous Vide है, तो यह प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से आसान है क्योंकि sous विडिओ आपको आवश्यक तापमान पर पानी रखेगा। Sous Vide का उपयोग करके अंडे को पास्चुरीकृत करने के लिए, तापमान को 135 andF पर सेट करें और उन्हें 75 मिनट के लिए पेस्टुराइज़ करने दें। यह कम तापमान अंडे के सफेद प्रोटीन को अधिक बरकरार रखता है और लंबे समय तक पेस्टुराइजेशन का समय रोगजनकों के जोखिम को कम करता है। एक कच्चे अंडे से साल्मोनेला प्राप्त करने का जोखिम 20,000 में लगभग 1 है। यह रोगजनकों के सभी जोखिमों को दूर करने का 100% गारंटीकृत तरीका नहीं है, लेकिन अगर ठीक से किया जाए तो यह जोखिमों को बहुत कम कर देता है।

पोषण

सर्व करना:1अंडा|कैलोरी:.२किलो कैलोरी(4%)|कार्बोहाइड्रेट:1जी|प्रोटीन:जी(12%)|मोटी:जी(8%)|संतृप्त वसा:दोजी(10%)|कोलेस्ट्रॉल:186मिलीग्राम(62%)|सोडियम:83मिलीग्राम(3%)|पोटैशियम:69. हैमिलीग्राम(दो%)|चीनी:1जी(1%)|विटामिन ए:270आइयू(5%)|कैल्शियम:३५मिलीग्राम(4%)|लोहा:1मिलीग्राम(6%)

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