द बेस्ट चॉकलेट गन्ने की रेसिपी

चिकनी, चमकदार और स्वादिष्ट अंधेरे, दूध या सफेद चॉकलेट गनाचे के लिए एक आसान चॉकलेट ganache नुस्खा

एक परिपूर्ण चॉकलेट ganache नुस्खा चॉकलेट और क्रीम से अधिक नहीं है। गर्मी जोड़ें और हलचल! तापमान के आधार पर, चॉकलेट गन्ने एक शीशे का आवरण, एक ड्रिप, फ्रॉस्टिंग या ट्रफ़ल्स बन सकता है।

लेकिन तब क्या होता है जब आपका गन्ना गलत हो जाता है? न केवल सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट गन्ने की विधि बनाने के लिए, बल्कि सामान्य समस्याओं को ठीक करने के लिए क्या करना है, यह जानने के लिए पढ़ें।



ganache फ्रॉस्टिंग अनुपात



मुझे पता है कि चॉकलेट गन्ने की रेसिपी बनाने में बहुत डर लगता है। पहली बार मैंने बनाया चॉकलेट गनाचे , यह कुल विफल था। तथ्य यह है कि यह केवल दो सामग्री थी और अभी भी विफल मुझे और भी भयभीत कर दिया! आप दो अवयवों को कैसे गड़बड़ करते हैं?

यह तब तक नहीं था जब तक कि मुझे चॉकलेट और क्रीम के बारे में कुछ प्रमुख बातें समझ में नहीं आतीं कि मैं यह कैसे समझ सकता हूं कि मेरा काम क्यों नहीं हो रहा है।



एक कटोरे में डाला जा रहा तरल गन्ने का क्लोजअप

चॉकलेट गनाचे क्या है

एक बुनियादी चॉकलेट गन्ने को क्रीम को गर्म करके चॉकलेट के ऊपर डाला जाता है। क्रीम से निकलने वाली गर्मी चॉकलेट को पिघला देती है। दो अवयवों को तब तक उभारा जाता है जब तक कि चिकना न हो जाए। कभी-कभी अन्य फ्लेवरिंग मिलाए जाते हैं। गन्ने को अतिरिक्त चमकदार बनाने के लिए मक्खन या कॉर्न सिरप भी मिलाया जा सकता है।

चॉकलेट गनचे रेसिपी जिस पर आप चल रहे हैं, उसके आधार पर, आप मोटे चॉकलेट गन्ने के लिए मलाई की तुलना में अधिक चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। समान भागों चॉकलेट और क्रीम (1: 1 अनुपात) आमतौर पर बहुत नरम फ्रॉस्टिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, चॉकलेट ड्रिप या एक शीशे का आवरण के लिए। एक 2: 1 अनुपात (क्रीम के रूप में दो बार चॉकलेट के रूप में) आम तौर पर ट्रफल्स या एक सख्त चॉकलेट गनाच फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सफेद चाकलेट आमतौर पर चॉकलेट के 3: 1 अनुपात के साथ बनाया जाता है।



आपके चॉकलेट गन्ने का तापमान भी मायने रखता है। जब आपका चॉकलेट गन्ने को पहले बनाया जाता है और फिर भी गर्म होता है, तो यह बहुत तरल होता है। यह ग्लेज़िंग, ड्रिप केक बनाने या आइसक्रीम पर उपयोग करने के लिए आदर्श प्रारूप है।

चॉकलेट बटरकप केक पर चॉकलेट ड्रिप

चॉकलेट गनाचे को कमरे के तापमान पर बैठने देना एक बार फिर चॉकलेट को ठंडा और अर्ध-ठोस हो जाता है। इस तरह के आधे-सेट चरण को मैं मूंगफली का मक्खन स्थिरता चरण कहता हूं और एक केक को ठंढा करने के लिए आदर्श है।



शुरुआती लोगों के लिए जन्मदिन का केक कैसे सजाने के लिए

यदि आपकी चॉकलेट गन्ने TOO ठंडी है, तो यह बहुत ही ठोस और अपठनीय बन सकती है।

आप चॉकलेट गनाचे कैसे बनाते हैं

  1. अपने चॉकलेट को मापें और इसे बड़े टुकड़ों में बारीक काट लें ताकि यह समान रूप से पिघल जाए
  2. स्टोवटॉप पर अपनी क्रीम गरम करें जब तक कि भाप सतह से उठना शुरू न हो जाए। कभी-कभी जलने से रोकने के लिए व्हिस्क जो वास्तव में खराब होता है। दूर मत चलो या आपकी क्रीम उबाल सकती है।
  3. चॉकलेट के ऊपर अपनी गर्म क्रीम डालो और चॉकलेट को नीचे धकेलें ताकि यह सभी क्रीम की सतह के नीचे रहे। इसे चॉकलेट और क्रीम को 5 मिनट के लिए बैठने दें।
  4. क्रीम और चॉकलेट को एक साथ चिकना होने तक मिलाएं। केंद्र में छोटे हलकों से शुरू करें जब तक कि चॉकलेट और क्रीम एक पायस बनाना शुरू न करें।
  5. यदि आपके पास गांठ या अन-मेल्टेड चॉकलेट है तो आप अपने गन्ने को सुपर मलाईदार और गांठ रहित बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

परफेक्ट चॉकलेट गनाचे के लिए कौन सा अनुपात सबसे अच्छा है?

एक परिपूर्ण चॉकलेट गन्ने की रेसिपी, जो आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के अनुपात पर निर्भर करती है।

बेकिंग नौसिखिया के लिए अनुपात एक डरावना शब्द है। मुझे याद है कि मुझे पूरी तरह से समझ में नहीं आया कि इसका क्या मतलब है। असल में, इसका मतलब सिर्फ इतना है कि आप कितनी चॉकलेट से लेकर क्रीम तक इस्तेमाल कर रहे हैं। पहली संख्या चॉकलेट का प्रतिनिधित्व करती है, दूसरी क्रीम की।



मैं हमेशा ओज में काम करता हूं क्योंकि मैं गणित में बुरा हूं। उदाहरण के लिए, अगर मैं अपनी गो-गन रेसिपी बना रहा हूं और मैं 32 चॉकलेट का उपयोग कर रहा हूं, तो मैं 16 ऑउंस क्रीम (2: 1) का उपयोग करने जा रहा हूं। इस अनुपात में, हमेशा चॉकलेट के रूप में दोगुनी चॉकलेट होती है इसलिए यदि आप क्रीम को 12 औंस तक बढ़ाते हैं, तो आप अनुपात को समान रखने के लिए 24 औंस चॉकलेट का उपयोग नहीं करेंगे।

गनाचे

आप इसका उपयोग कैसे करने जा रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, गणत अनुपात बदलता है। मैंने अपने गण के लिए उपयोग किए जाने वाले अनुपातों को नीचे सूचीबद्ध किया है। मैं केवल सेमी-स्वीट डार्क चॉकलेट या व्हाइट चॉकलेट (दोनों ही गाइटर से) का उपयोग करता हूं।

यदि आप एक अलग ब्रांड का उपयोग कर रहे हैं और यह उतना मोटा या पतला नहीं है जितना आप इसे चाहते हैं, तो बस ध्यान रखें, चॉकलेट और अधिक कोको% को गहरा करें, यह मजबूत होगा।

डार्क चॉकलेट गनाचे ड्रिप अनुपात - 1: 1

  • 8 ऑउंस सेमी-स्वीट या डार्क चॉकलेट
  • 8 ऑउंस हैवी व्हिपिंग क्रीम

यह ganache चॉकलेट के बराबर भागों का उपयोग करता है और भारी क्रीम हमेशा थोड़ी नरम रहती है। केक के लिए शीशे के रूप में या सुपर मलाईदार और अपने केक और कप केक को भरने के लिए नरम ठंढ के रूप में उपयोग करने पर, आइसक्रीम पर डालने के लिए इसका उपयोग करना बहुत अच्छा है।

इस नरम ganache को भी बनाने के लिए व्हीप्ड किया जा सकता है मार पड़ी है ठंडा करना।

ganache ड्रिप अनुपात

डार्क चॉकलेट गनाचे फ्रॉस्टिंग अनुपात - 2: 1

  • 16 ऑउंस सेमी-स्वीट या डार्क चॉकलेट
  • 8 ऑउंस हैवी व्हिपिंग क्रीम

यह अनुपात केक सजाने की दुनिया में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह 1: 1 के अनुपात से थोड़ा अधिक दृढ़ है। जब आप ganache को कमरे के तापमान (मूंगफली का मक्खन की स्थिरता) के लिए कुछ घंटों के लिए ठंडा करते हैं, तो यह शादी के केक या मूर्तिकला केक को ठंडा करने के लिए एकदम सही है।

मुझे भी अपने लिए इस स्थिरता का उपयोग करना पसंद है तराशे हुए केक क्योंकि जब फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से सेट हो जाता है, तो यह एक केक को बहुत स्थिर रखता है। जब ganache कमरे के तापमान पर होता है, तो यह ट्रफ़ल्स में लुढ़कने के लिए एक सही स्थिरता है।

* प्रो-टिप: आप क्रीम में जड़ी-बूटियों या मसालों को डुबो कर अपने गन्ने का स्वाद ले सकते हैं। चाय गैनाचे में कुछ उत्कृष्ट स्वादों के लिए बनाती है।

कैसे फर्म चॉकलेट ganache बनाने के लिए

दूध चॉकलेट गनाचे फ्रॉस्टिंग अनुपात - 2.5: 1

  • 20 औंस सफेद चॉकलेट
  • 8 ऑउंस हैवी व्हिपिंग क्रीम

मिल्क चॉकलेट गन्ने को बनाने के लिए बहुत अच्छा है लेकिन क्योंकि इसमें अधिक चीनी और दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, इसलिए यह डार्क चॉकलेट की तरह स्थिर नहीं होता है। आपको फर्म सेट करने के लिए इस ganache के लिए थोड़ी अधिक चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

सफेद चॉकलेट गनाचे फ्रॉस्टिंग अनुपात - 3: 1

व्हाइट चॉकलेट में इसे सेट करने में मदद करने के लिए कोई कोको नहीं होता है, केवल कोकोआ मक्खन ताकि आपको इसे ठीक से सेट करने के लिए बहुत अधिक चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता हो। मैं एक 3: 1 अनुपात का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे पता है कि कुछ लोग 4: 1 तक उच्च होते हैं।

क्या आप जानते हैं कि सफेद चॉकलेट ganache पसीना नहीं है और वास्तव में फ्लोरिडा, कैरेबियन और टेक्सास जैसे गर्म वातावरण में उपयोग करने के लिए आदर्श है?

सिंथिया व्हाइट से सिंथिया व्हाइट द्वारा लिया गया सफेद चॉकलेट ganache विशेष रूप से उसके उच्च अंत ग्राहकों के लिए उपयोग करता है और केक के साथ कभी नहीं मुद्दों पिघल या सुपर गर्म मौसम में स्थानांतरण है। पानी के कण्ठ

जल गणेश 6: 1 (ड्रिप केक के लिए)

  • 6 औंस सफेद चॉकलेट या रंगीन कैंडी पिघला देता है
  • 1 औंस गर्म पानी

वाटर गन्ने को क्रीम के बजाय पानी से बनाया जाता है। स्वाद अभी भी उतना ही अच्छा है लेकिन कोई जोड़ा डेयरी के साथ नहीं है। ड्रिंक केक के लिए वॉटर गनाचे सबसे परफेक्ट छोटी ड्रिप बनाती है।

एक डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में कांच की कटोरी में अपनी सफेद चॉकलेट पिघलाएं। अधिक गर्मी न करें

डार्क चॉकलेट चिप्स

संयुक्त और चिकनी जब तक अपने पानी में हिलाओ। इच्छानुसार रंग में जोड़ें।

केक पर पाइप करने से पहले 90 डिग्री तक ठंडा होने दें या यदि आपके केक को ठंढा करने के लिए उपयोग किया जाए, तो उपयोग करने से पहले मूंगफली के मक्खन की स्थिरता को गाढ़ा कर दें।

चॉकलेट की तरह क्या Ganache के लिए सबसे अच्छा है?

कभी-कभी, आपके द्वारा उपयोग की जा सकने वाली चॉकलेट में आपकी गैन्चे की समस्या हो सकती है। मुझे पता है कि जब मैंने पहली बार पकाना शुरू किया तो मुझे नहीं पता था कि चॉकलेट वास्तव में कई कई अलग-अलग रूपों में आती है। लेकिन चिंता मत करो, यह उतना डरावना नहीं है जितना लगता है। मूल रूप से, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चॉकलेट की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, आपका गन्ने का स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

केक को और अधिक नम कैसे बनाया जाए

आपको गैंचे बनाने के लिए किस चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए

इसका क्या मतलब है?

इसका मतलब है कि अलमारी में है Hershey चुंबन और टोल घर चॉकलेट चिप्स छोड़ने के लिए और अपने आप को कुछ असली चॉकलेट मिलता है। चॉकलेट कैंडीज में अक्सर स्टेबलाइजर्स जैसे अन्य तत्व होते हैं जो उन्हें पिघलने से रोकते हैं ताकि वे पैकेजिंग में टिक जाएं या बेकिंग के दौरान अपना आकार न खोएं।

चॉकलेट बार्क जैसी वास्तव में सस्ती चॉकलेट का स्वाद बहुत अच्छा नहीं है क्योंकि उनके पास बहुत सारे भराव हैं जैसे कि कोकोआ मक्खन के बजाय सब्जी को छोटा करना। यदि चॉकलेट अच्छा स्वाद नहीं देती है, तो ganache अच्छा स्वाद नहीं ले सकता है।

गांठदार गांठे

आप किराने की दुकान पर सलाखों में चॉकलेट खरीद सकते हैं लेकिन यह महंगा हो सकता है। आपकी सबसे अच्छी शर्त यह है कि अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट की तलाश करें या तो आपके पास एक रेस्तरां आपूर्ति स्टोर या केक सजाने की दुकान से या आप अमेज़ॅन पर खरीद सकते हैं। कम से कम 53% कोको जैसी चॉकलेट की तलाश करें Callebaut चॉकलेट (यह लेबल पर इसे सूचीबद्ध करना चाहिए)।

मैं गिट्टर्ड सेमी-स्वीट डार्क चॉकलेट वेफर्स का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं उन्हें अपने स्थानीय विनको थोक में खरीद सकता हूं और वे एक अच्छी कीमत हैं। यदि आप बल्क या बड़े बार में खरीदने के लिए अपने आस-पास जगह पा सकते हैं, तो यह आपके पैसे के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि चॉकलेट भारी है और जहाज से महंगा हो सकता है।

इसके अलावा मुझे हमेशा चॉकलेट की जरूरत होती है जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है और मेरे पास ऑर्डर करने के लिए कभी समय नहीं होता है!

गांठदार गांठे को कैसे ठीक करें

  1. यदि आपके पास कोई गांठ है तो आप माइक्रोवेव में 30 सेकंड की वृद्धि के लिए पूरी चीज को फिर से गर्म कर सकते हैं जब तक कि यह चिकना न हो या आप इसे सुपर मलाई बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
    विभाजन

टूटे हुए गांठे को कैसे ठीक करें

  1. यदि आपकी गांठे फूट रही हैं (चॉकलेट से तेल अलग हो रहा है) तो आप एक चम्मच गर्म पानी या दूध में फेंट लें। एक साथ आने तक गर्म पानी में एक चम्मच जोड़ें।
    दानेदार

दानेदार गांठे को कैसे ठीक करें

जब दूध बहुत अधिक गर्म हो तो गन्ने को चटखारे से दाना मिल सकता है। हमेशा अपने चॉकलेट / क्रीम को फुसफुसाते हुए 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

  1. यदि आपका गन्ना दानेदार है, तो बस एक डबल बॉयलर पर पूरी चीज़ को फिर से पिघलाएं और इसे फिर से सेट करें। यदि आप इसे फिर से नहीं पिघलाते हैं, तो गन्ने का मुंह बहुत खराब हो जाएगा।
    गनाचे

बहती गन्ने को कैसे ठीक करें

  1. यदि आपकी गांठे बहुत पतली है और आप सेटिंग नहीं कर रहे हैं, तो अधिक मेल्टेड चॉकलेट और व्हिस्क मिलाएं। मैं 2 ऑउंस से शुरू करूँगा और देखूंगा कि गैनचे को बहुत अधिक कठोर बनाने से बचने के लिए आप और कहाँ जोड़ेंगे।
  2. यदि आपका गन्ने बहुत अधिक कठोर है तो आप इसे ढीला करने के लिए 1 ऑउंस वार्म क्रीम डाल सकते हैं।

क्या रात भर गन्ने को बाहर रखना सुरक्षित है?

Ganache को 48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है, 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या 6 महीनों के लिए फ्रीज किया जा सकता है। 15 सेकंड के विस्फोट में माइक्रोवेव में गर्म गन्ने को गर्म करें या इसे स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान पर आने दें।

नीचे दिए गए वीडियो को चॉकलेट गनाचे बनाने के तरीके पर ज़रूर देखें और मुझे उम्मीद है कि इस पोस्ट से आपको आगे बढ़ने और कुछ गन्ने बनाने का आत्मविश्वास मिला होगा! मैं इसे डरावना नहीं हूं और यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें केवल टिप्पणियों में मेरे लिए छोड़ दें और यदि आप दिन के किसी भी समय आपकी मदद करने के लिए केक सज्जाकारों के समुदाय की तलाश कर रहे हैं, तो हमारे फेसबुक समूह में शामिल हों!


द बेस्ट चॉकलेट गन्ने की रेसिपी

यह चॉकलेट गन्ने की रेसिपी इतनी आसान है। चॉकलेट और व्हिस्क पर गर्म क्रीम डालो! तापमान के आधार पर, आप फ्रॉस्टिंग, ड्रिप या ट्रफल्स बना सकते हैं। गनाचे एक चॉकलेट मिठाई स्टेपल है!
तैयारी समय:१० मिनट खाना बनाने का समय:१० मिनट कुल समय:बीस मिनट कैलोरी:1140 हैकिलो कैलोरी

सामग्री के

फर्म सेटिंग गनाचे 2: 1

  • १६ औंस ()454 जी) डार्क या सेमी-स्वीट चॉकलेट
  • औंस ()२२ जी) भारी कशाताड़न क्रीम
  • 1 चम्मच ()1 चम्मच) बढ़िया नमक
  • 1 छोटी चम्मच ()1 चम्मच) वेनीला सत्र या कोई अन्य अर्क

शीतल गनाशे फ्रॉस्टिंग 1: 1

  • औंस ()२२ जी) 60% उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट जैसे कि कैलबबट - लगभग $ 8 / एलबी
  • औंस ()२२ जी) भारी कशाताड़न क्रीम
  • 1 छोटी चम्मच ()1 चम्मच) बढ़िया नमक
  • 1 छोटी चम्मच ()1 चम्मच) वेनीला सत्र

सफेद चॉकलेट गनाचे

  • १। औंस ()510 जी) सफेद चॉकलेट
  • औंस ()170 जी) भारी कशाताड़न क्रीम
  • 1 औंस ()1 चम्मच) शुद्ध समुद्र नमक

अनुदेश

चॉकलेट ganache निर्देश

  • * नोट * सटीकता के लिए एक पैमाने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका गन्ने निकलता है।
  • अपने चॉकलेट को हीट प्रूफ बाउल में निकाल लें
  • सॉस पैन में क्रीम तब तक गर्म करें जब तक कि सतह से भाप उठने न लगे लेकिन अभी तक उबल नहीं रही है।
  • चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालो, चॉकलेट को नीचे धकेलें ताकि यह क्रीम की सतह के नीचे हो जाए और इसे 5 मिनट के लिए सेट होने दें।
  • नमक और वेनिला जोड़ें और जब तक यह चिकना न हो जाए, तब तक सब कुछ एक साथ फेंटें। यदि कोई गांठ रह जाती है, तो मिश्रण को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और फिर से व्हिस्क करें। यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर है, तो आप किसी भी शेष गांठ को हटाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं और साथ ही एक सुपर क्रीम गन्ने के लिए कर सकते हैं
  • Ganache को 6 महीने तक फ्रिज में 1 सप्ताह तक रखा जा सकता है।

पोषण

सर्व करना:दोआउंस|कैलोरी:1140 हैकिलो कैलोरी(57%)|कार्बोहाइड्रेट:81जी(27%)|प्रोटीन:१०जी(बीस%)|मोटी:85जी(131%)|संतृप्त वसा:पचासजी(250%)|कोलेस्ट्रॉल:112मिलीग्राम(37%)|सोडियम:1129मिलीग्राम(47%)|पोटैशियम:913मिलीग्राम(26%)|फाइबर:१२जी(48%)|चीनी:५५जी(61%)|विटामिन ए:1185आइयू(24%)|विटामिन सी:0.4मिलीग्राम|कैल्शियम:143मिलीग्राम(14%)|लोहा:9.6मिलीग्राम(53%)